Napisz do nas!

:
:
:
: 4 + 6 =

 

kurczaki, ubojniadrobiu, dystrybucja koło, 

skrzydełka kurczaki fracząkświeże

kurczaki, tuszki, udka, wysoka jakość,

drób fraczak, zakład w Ruchennie, kurczaki konin, kurczaki kłodawa, kurczaki dobra cena

 

Co warto wiedzieć o mięsie drobiowym

Mięso drobiowe to surowiec uniwersalny i łatwy do przyrządzenia. Drób jest znakomity w zasadzie w każdej postaci: pieczony, duszony, gotowany, smażony; na zimno i na gorąco; na słodko i pikantny. W staropolskiej kuchni mięso kurczaków łączono z daktylami, kasztanami, rodzynkami, migdałami, pomarańczami, śliwkami, itp. Podawano je z kolorowymi sosami: czerwonym z wiśni, czarnym z powideł śliwkowych lub żółtym z szafranu lub z curry. W XVIII i XIX wieku, gdy zapanowała moda na kuchnię francuską a wraz z nią – na dania faszerowane, zaczęto podawać kurczęta nadziewane, robiono z nich rolady i roladki z najrozmaitszymi nadzieniami i farszami. Trudno sobie chyba wyobrazić inny produkt, który dawałby naszym kulinarnym umiejętnościom tak wielkie pole do popisu, a do tego dania z kurcząt są po prostu tanie.  

 

Główne zalety drobiu:

• wyższa zawartość pełnowartościowego, łatwoprzyswajalnego przez organizm białka,
• niższy udział kolagenu (białka niepełnowartościowego),
• mniej tłuszczu i dzięki temu niższa wartość energetyczna (wieprzowina ma niemal pięć razy więcej tłuszczu, a wołowina dwa razy więcej, niż części jadalne kurcząt),
• tłuszcz zlokalizowany głównie pod skórą, a nie wewnątrz mięsa, co ułatwia jego oddzielenie,
• więcej nienasyconych kwasów tłuszczowych,
• niższa temperatura topnienia tłuszczu,
• duża zawartość cynku, magnezu, potasu oraz witamin z grupy B, zwiększających zdolność organizmu do pobierania energii z pożywienia i wzmacniających układ odpornościowy.
(Uwaga: przedstawione powyżej dane dotyczą głównie kurcząt, a więc drobiu młodego, cechującego się delikatniejszą strukturą włókienek mięśniowych.) 

 

Ciekawostka:
Dziś już, całe szczęście, kupuje się w sklepach drób całkowicie sprawiony, gotowy do przyrządzenia. Wciąż jednak może się zdarzyć, że komuś trafi w ręce ptactwo w całości, które trzeba oporządzić. Dlatego też parę słów o tym:
• najpierw opierza się drób – należy to zrobić zaraz po zabiciu i wykrwawieniu, gdyż po stężeniu tuszki, wyrywanie piór jest trudniejsze,
• następnie odcina nogi, głowę z szyją, a w przypadku ptactwa dorosłego również końce skrzydeł, po czym przystępuje do patroszenia,
• oczyszcza się podróbki (czyli odpadki jadalne),
• i wreszcie kruszy mięso, płucze, i formuje tuszki.

Użytkowników:
17
Artykułów:
7
Odsłon artykułów:
12847

Odwiedza nas 7 gości oraz 0 użytkowników.